países y de los campesinos Aubrac

Aubrac es una bandeja basáltica que culmina a 1469 m, extensión vasta de pastos el clima allí es duro. Roturado por los monjes durante la edad media, el espacio es totalmente destinado a la ganadería de la raza Aubrac célebre. La agricultura tradicional llevada hasta ahora permitió mantener y preservar una fauna y una flora muy diversificadas.
En 1950 había 264 burons en actividad sobre Aubrac, su número lentamente decayó y en 2002 ambos últimos se cierran en respuesta a la colocación de las normas sanitarias europeas. Tuve la posibilidad de poder encontrar a algunos los últimos buronniers de Aubrac en los años 1985 a 1995. Estos hombres aislados durante 6 meses en el estives llevaban una vida austera de trabajo diario, entre ordeña de vacas y fabricación del tipo de queso había poco espacio como el descanso. Hoy algún burons reabrieron, como el de Camejeanne en 2011 sobre Aubrac, para una explotación que mezclaba producción de tipo de queso y turismo.